Kürbis-Auflauf
Hurra, der Herbst ist da! Mit ihm kommen nicht nur frische Luft und die bunten Blätter an den Bäumen, sondern auch die Lust auf leckere Kürbisrezepte. Von Spaghetti über Butternut bis hin zu Hokkaido gibt’s in dieser gemütlichen Jahreszeit eine Riesen-Auswahl an Kürbissorten – da ist definitiv für jeden was dabei! Neben wärmenden Suppen und einfachen Pasta-Gerichten steht bei mir im Herbst ein mega leckerer Kürbis-Kartoffel-Auflauf ganz oben auf der „Must-Eat“-Liste.
Zum Rezept !
Kürbisfacts:
Bevor wir uns dem Kürbis-Auflauf widmen, hier ein paar coole Fakten, warum Kürbis das absolute Must-Have für deine herbstlichen Gerichte ist. Kürbis ist nämlich viel mehr als nur ’ne runde Orange:
Das Fruchtfleisch ist vollgepackt mit Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen. Dank Beta Carotin, der Vorstufe von Vitamin A, ist Kürbis ein echter Superheld im Kampf gegen freie Radikale – das ist sozusagen Zellschutz deluxe! Kalorienarm ist er auch noch, je nach Sorte gibt’s gerade mal 25-65 Kalorien pro 100 Gramm. Lager den Kerl kühl und trocken, und er hält sich bis zu 3 Monate. Und Kürbis ist ein echter Allrounder in der Küche – ob als Suppe, Kuchen, Chutney, Auflauf oder was auch immer dir einfällt! Siehste, der Kürbis hat echt was drauf, ist super gesund und peppt meine Auflauf-Action ordentlich auf!
Kürbis-Kartoffel-Auflauf
Mein Kürbis-Kartoffel-Auflauf ist nicht nur gesund und lecker, sondern eignet sich auch perfekt als Meal Prep für mehrere Tage.
ZUTATEN
- 800 g Hokaido
- 1 Stange Lauch
- 1 rote Paprika
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 400 g Tofu
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml Gemüsebrühe
- 250 ml passierte Tomaten
- 100 ml Soja Cuisine (7%)
- Gewürze wie Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprika, Muskat
- 100 g Feta (Alternative)
ANLEITUNGEN
- Kürbis waschen, in Spalten oder Würfel schneiden.Mit dem Olivenöl sowie Gewürzen vermengen und in einer Auflaufform bei 180 Grad ca. 15 Minuten vorbacken.
- Lauch und Paprika kleinschneiden
- Währenddessen Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne anbraten. Den Todu zerbröselt dazugeben, kurz anbraten und anschließend passierte Tomaten, Gemüsebrühe, Tomatenmark und Soja Cuisine unterrühren.
- Ca. 5 Minuten köcheln lassen und auf und Kürbis geben, mir Paprika und Lauch vermengen. Mit Feta deiner Wahl bestreuen und für weitere 20 Minuten bei gleicher Temperatur in den Backofen stellen.
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♡ Vanessa